Comida Chatarra y
Obesidad
Haryety Talia Lorenzoni
Narváez
Aspirante a
Licenciatura de Nutrición Aplicada
Septiembre 2017
Resumen
El exceso de consumo de comida
rápida no sólo puede favorecer al desarrollo de la obesidad, sino que también
es un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades asociadas.
Por ello, hay razones de peso para crear conciencia entre la población acerca de lo que es alimento y de lo que no lo es, que le nutre y sirve al cuerpo y este es el objetivo de la presente investigación , proponerle diferentes maneras de alimentarse; ya que el exceso de peso y la obesidad, se han convertido en enemigo público de la humanidad, puesto que no son simples cuestiones de estética, sino graves problemas de salud que pueden degenerar en enfermedades como la diabetes tipo 2, la hipertensión.
En este trabajo también se presenta como innovación una alimento funcional tipo galleta. La galleta es fortificada tiene una aceptación del 95% por los consumidores potenciales, concordando con las exigencias de un mercado que exige golosinas económicas, de buen sabor , nutritivas y saludables ya que contienen propiedades e ingredientes que proporcionan un beneficio extra a la salud del consumidor, como la reducción de carbohidratos, colesterol y grasa saturada, un mayor contenido de proteínas, vitaminas y minerales.
Por ello, hay razones de peso para crear conciencia entre la población acerca de lo que es alimento y de lo que no lo es, que le nutre y sirve al cuerpo y este es el objetivo de la presente investigación , proponerle diferentes maneras de alimentarse; ya que el exceso de peso y la obesidad, se han convertido en enemigo público de la humanidad, puesto que no son simples cuestiones de estética, sino graves problemas de salud que pueden degenerar en enfermedades como la diabetes tipo 2, la hipertensión.
En este trabajo también se presenta como innovación una alimento funcional tipo galleta. La galleta es fortificada tiene una aceptación del 95% por los consumidores potenciales, concordando con las exigencias de un mercado que exige golosinas económicas, de buen sabor , nutritivas y saludables ya que contienen propiedades e ingredientes que proporcionan un beneficio extra a la salud del consumidor, como la reducción de carbohidratos, colesterol y grasa saturada, un mayor contenido de proteínas, vitaminas y minerales.
Palabras clave: exceso de comida rápida, obesidad, enfermedades asociadas, que es un alimento, que nutre, galleta fortificada.
Objetivo General
Coadyuvar a los objetivos de la Legislación Federal que entró en vigor el 10 de enero del 2011, que impuso las restricciones en los productos que se pueden comercializar en centros educativos de nivel básico. Con la finalidad de modificar hábitos alimenticios.
Objetivos Específicos
Coadyuvar a los objetivos de la Legislación Federal que entró en vigor el 10 de enero del 2011, que impuso las restricciones en los productos que se pueden comercializar en centros educativos de nivel básico. Con la finalidad de modificar hábitos alimenticios.
Objetivos Específicos
· Concienciar sobre
los beneficios que aporta el consumo responsable y en su defecto de los graves
problemas que se derivan del abuso de determinados alimentos y del sedentarismo
a través de unos conocimientos básicos sobre la influencia de la alimentación y
el ejercicio físico en la salud.
· Dar a conocer la
dieta mediterránea
· Valorar nuestra
cultura alimenticia tradicional como fuente de salud y bienestar
Introducción
El 10 de enero del 2011 entró en
vigor la legislación federal que impuso restricciones en los productos que se
pueden vender al interior de los centros preescolares, escuelas primarias y
secundarias. El gobierno argumenta que pretende modificar hábitos y no
alimentos.
La obesidad infantil en México no
se combatirá únicamente con leyes que prohíben vender en las escuelas
alimentos pocos nutritivos llamados “comida chatarra”: frituras, golosinas y
bebidas gaseosas.
La norma persigue que los niños no
consuman ningún alimento con una aportación energética superior a las 450
calorías por cada 100 gramos. Traducido: reducir a 200 calorías las 500 que
consumen en el cuerpo durante la jornada escolar de cada día. Para esto, en
México se requiere de la concientización de los padres de familia, por lo que
existe la necesidad de capacitar a los padres en temas como nutrición y la
importancia del ejercicio físico como parte de las políticas sanitarias que
promueve el gobierno mexicano
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en su último informe “The State of Food and Agriculture 2013” basado en estadísticas del 2008, ubicó a México como el país con más obesidad en el mundo, con un porcentaje de 32.8% de adultos con este problema, arriba de Estados Unidos con un 31.8%.Como consecuencia ocupa también el puesto del país con el mayor número de niños obesos con un total de 4,249,217 niños entre cinco y 11 años que entran a esta categoría según la Secretaría de Salud Federal. Por lo que es fundamental el sentido común y responsabilidad individual de los papás en su rol para bajar la tanto la obesidad infantil como la de ellos.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en su último informe “The State of Food and Agriculture 2013” basado en estadísticas del 2008, ubicó a México como el país con más obesidad en el mundo, con un porcentaje de 32.8% de adultos con este problema, arriba de Estados Unidos con un 31.8%.Como consecuencia ocupa también el puesto del país con el mayor número de niños obesos con un total de 4,249,217 niños entre cinco y 11 años que entran a esta categoría según la Secretaría de Salud Federal. Por lo que es fundamental el sentido común y responsabilidad individual de los papás en su rol para bajar la tanto la obesidad infantil como la de ellos.
La FAO plantea que el hambre se
debe atacar con productos locales, por ejemplo en México se debe
dar amaranto, que se ha dejado de producir en algunas localidades. Esto es, se
debe atacar con acciones que incluyan las tradiciones y la buena alimentación,
con el aumento en el consumo de frutas y verduras y granos integrales. Hay
recursos alimentarios que se han abandonado, y las familias los dejan porque se
valoriza tomar refresco y comer papas fritas, en lugar de quelites.
La Organización Mundial de la Salud
recomendó como un inicio de formación alimentaria, no dar alimentos con azúcar
añadida a niños menores de dos años y evitar aquellos con alto contenido de
dulce. Este tipo de alimentación genera malos hábitos alimentarios y
dependencia hacia ellos.
La Secretaría de Salud estima que
el costo por atender las enfermedades relacionadas con el sobrepeso y la
obesidad aumento un 61% en el periodo 2000-2008, al pasar de 26,283 millones de
pesos a por lo menos 42,246 millones . Se estima que dicho gasto alcance los
77,919 millones de pesos para 2017
En los diversos foros, cuando se
trata el tema de la obesidad, generalmente se destaca que la publicidad es un
factor importante que ha contribuido a que en los últimos 20 años el sobrepeso
se esté convirtiendo en un problema de salud pública.
Ciertos hábitos de consumo y la
abundante publicidad durante años han fomentado el consumo de botanas, dulces y
refrescos al grado de que “la industria de la comida chatarra genera un mercado
valuado en 672 mil millones de pesos”, según datos de la industria publicitaria
(CNN_ Expansión.com, 1 de agosto de 2008).
La Organización Mundial de la Salud
ha declarado que la obesidad es una de las pandemias que aqueja al mundo
entero.
El coste de la desnutrición
para la economía mundial en pérdida de productividad y gastos de atención
sanitaria es inaceptablemente alto y podría alcanzar hasta 5 por ciento del
producto interno bruto (PIB) mundial: equivalente a 500 dólares por
persona. Casi la cifra del PIB anual de Alemania, la mayor economía de Europa”,
explico la Entidad Internacional (FAO).
En el Reino Unido involucran a
supermercados y centros educativos para promover el consumo de por lo menos
cinco porciones de frutas y verduras al día.
En España sí hay materias básicas
en la primaria en las que les dicen cómo debería de alimentarse
La problemática radica en que
debido al consumo excesivo de comida rápida, el cual se ha incrementado en los
últimos tiempos principalmente por los cambios en los estilos de vida, se
genera un consumo elevado de energía. Cuando esta acción pasa a convertirse en
un hábito, favorece a un balance energético positivo y por consiguiente un
incremento del peso corporal.
JUSTIICACIÓN
En la vida diaria se encuentra un
gran número de jóvenes que no tienen una cultura alimenticia y como
consecuencia tienen problemas graves de obesidad y sedentarismo.
El interés por estudiar el tema de los hábitos alimenticios y consumo de comida chatarra resulta porque daña la salud de todos aquellos que la consumen, y porque generan grandes problemas en el metabolismo, como los hemos visto en medios de comunicación, que causan enfermedades de alto riesgo, para lo cual se tienen los siguientes argumentos.
a.- Comprender la causa que tiene consumir comida que nos daña el organismo
b.- Poder alertar sobre la importancia de la cultura alimenticia en los padres de familia. Que esté a nuestro alcance para evitar el consumo de la comida chatarra
El interés por estudiar el tema de los hábitos alimenticios y consumo de comida chatarra resulta porque daña la salud de todos aquellos que la consumen, y porque generan grandes problemas en el metabolismo, como los hemos visto en medios de comunicación, que causan enfermedades de alto riesgo, para lo cual se tienen los siguientes argumentos.
a.- Comprender la causa que tiene consumir comida que nos daña el organismo
b.- Poder alertar sobre la importancia de la cultura alimenticia en los padres de familia. Que esté a nuestro alcance para evitar el consumo de la comida chatarra
COMIDA RÁPIDA
Con la revolución Industrial se
produjeron grandes cambios tanto laborales como sociales, como la sustitución
de la mano de obra por maquinaria, la evolución del transporte, la cadena de
montaje, la localización de la actividad económica en el centro de las
ciudades, los horarios rígidos o la aparición de zonas dormitorios. Todos estos
hechos provocaron que las personas comenzaran a coincidir en los traslados al
trabajo, así como, en las horas de descanso, por lo que la pérdida de tiempo
empujó a nuevos diseños de infraestructuras y servicios, entre ellos el de
restauración. Este
debía amoldarse a la situación económica y al tiempo disponible de los
trabajadores. En 1920 aparecen en Estados Unidos los primeros locales de
hamburguesas aunque no fue hasta 1937 cuando los hermanos Dick Y Mac McDonald
comenzaron a utilizar la producción en cadena, propia de otras industrias, con
la intención de poder atender en pocos minutos los pedidos de la multitud de
personas que deben comer en tiempo reducido (Rodríguez, 2011).
Los expertos en salud afirman que la comida rápida no es muy saludable porque
pequeñas cantidades de comida concentran muchas calorías, es decir, si se
comieran de forma esporádica no producirían riesgo para la salud.
COMIDA CHATARRA Y OBESIDAD
Como comida chatarra se denomina
comúnmente a aquellos alimentos de bajo valor nutritivo, que poseen altos
contenidos de azúcares, harinas o grasas, tales como botanas, refrescos,
pastelillos, dulces o cereales refinados
Las comidas rápidas se vuelven
perjudiciales cuando se convierten en un hábito, ya que el exceso de las mismas
provoca un exceso de energía, favoreciendo o promoviendo al incremento de peso
corporal Para permitir un crecimiento y desarrollo adecuado,
la alimentación normal del ser humano debe proporcionarse en una cantidad
acorde a la edad, sexo y actividad física, manteniendo una proporción adecuada
tanto de macronutrientes como de micronutrientes
NIVELES DE CONSUMO DE LA COMIDA
CHATARRA
La Comida Rápida es un Éxito Internacional.
Su triunfo radica en la rapidez del servicio, y por otro lado en los bajos
precios y la flexibilidad de horarios. Estas son las razones que llevan a las
personas a frecuentar los establecimientos de comida rápida: la falta de tiempo
y de poder monetario, además de que a casi cualquier hora del día se encuentran
abiertos.
De acuerdo con la Secretaría de
Salud en “México se gastan alrededor de 240 mil millones de pesos al año en la
compra de comida chatarra y sólo 10 mil millones en la compra de alimentos
básicos (Milenio, 14 de abril de 2010, p.10). Se destina hasta 40 por ciento
del gasto escolar en comida chatarra, ocho de cada diez niños la
consumen, además de que el sedentarismo afecta a 85 por ciento de los niños de
nivel primaria. El entonces secretario de Salud, José Ángel Córdova Villalobos,
declaraba que los niños gastan al año 20 mil millones de pesos en golosinas,
con el dinero que sus padres les dan para el recreo (Publímetro, 4 de febrero
de 2011).
ACCIONES PARA DISMINUIR LA COMIDA
CHATARRA
En agosto de 2010, las secretarías
de Educación Pública y de Salud anunciaron que 9 por ciento de las frutas y
botanas y 49 por ciento de los pastelillos y galletas se mantendrían en las
escuelas de educación básica de todo el país en una primera etapa. Sólo los
refrescos quedarían fuera de las cooperativas a partir de agosto “la medida
será gradual, buscaría que en el año 2012 sólo se incorporen nuevos productos
que pueden ser consumidos en las escuelas de la educación básica, puesto que la
industria se ha comprometido a realizar cambios en sus productos” (El
Universal, 16 de agosto de 2010).
Las declaraciones de Bruno Ferrari, secretario de economía, dan muestra de la concertación llevada con los anunciantes, al indicar “que su intervención en este proceso ante la Comisión federal de mejora Regulatoria (Cofermer). Refirió que durante las negociaciones las empresas han anunciado inversiones por arriba de los 10 mil millones de dólares en los próximos años, así como la creación de un fideicomiso para generar una cultura de alimentación saludable, por lo tanto, hizo un reconocimiento a la industria “al haber actuado con responsabilidad en la construcción de un país saludable” (El universal, 16 de agosto de 2010).
Las declaraciones de Bruno Ferrari, secretario de economía, dan muestra de la concertación llevada con los anunciantes, al indicar “que su intervención en este proceso ante la Comisión federal de mejora Regulatoria (Cofermer). Refirió que durante las negociaciones las empresas han anunciado inversiones por arriba de los 10 mil millones de dólares en los próximos años, así como la creación de un fideicomiso para generar una cultura de alimentación saludable, por lo tanto, hizo un reconocimiento a la industria “al haber actuado con responsabilidad en la construcción de un país saludable” (El universal, 16 de agosto de 2010).
Ante la gradual aplicación de las
medidas, los anunciantes han empezado a tomar una serie de acciones tendientes
a modificar sus productos. Entre ellas destacan la adquisición de equipo y
tecnología para presentar sus productos en bolsas más pequeñas. “Las porciones
actuales van de 40 a 50 gramos y se espera reducirlas a bolsas de 20 gramos.
(CNN_Expansión com, 30 de junio de 2010).
HÁBITOS ALIMENTICIOS EN LOS NIÑOS
En este apartado se hablara de los
hábitos alimenticios ya que consideramos que los hábitos alimenticios de las
familias se transmiten de padres a hijos y están influidos por varios factores
entre los que destacan: el lugar geográfico, el clima, la vegetación, la
disponibilidad de la región, costumbres y experiencias, mensajes de los medios
,por supuesto que también tienen que ver la capacidad de adquisición, la forma
de selección y preparación de los alimentos y la forma de consumo
(horarios,compañía) .
En la mayoría de las ocasiones
comemos no para alimentarnos, sino para mitigar el hambre y cuando escuchamos
hablar de la necesidad de una sana alimentación solemos pensar en una dieta
aburrida e insípida que nos impide consumir nuestros alimentos favoritos,
principalmente los ricos en grasas, harinas o azúcares.
Esto es falso, podemos ingerir
cualquier tipo de alimentos siempre y cuando incluyamos los nutrientes
(proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, fibra y agua) que
nuestro organismo necesita para funcionar adecuadamente. Lo importante es
aprender a equilibrar la alimentación. No hay que olvidar que la nutrición “ es
un traje a la medida” dependiendo del sexo. Algunos errores alimentarios son:
· Dar al niño un
exceso de proteína animal o de grasa, también de procedencia animal, y por el
contrario darle muy pocas legumbres (carbohidratos compuestos). Esto se opone a
la base de la dieta recomendada por los pediatras. Algunas carnes llevan más
que otras, pero aunque se saque toda la grasa visible de un bistec, siempre
queda una parte. No obstante, también se encuentra proteína en las legumbres,
los cereales, las féculas y los frutos secos, que en general no llevan grasas o
las llevan de procedencia vegetal que no son perjudiciales para la salud. Por
otra parte, los cereales y las legumbres son ricas en fibras, necesarias para
una buena evacuación.
· No respetar los
gustos personales del niño, ya que cada niño es diferente y tiene sus propios
gustos. debemos respetar que haya un alimento que no le guste, pero no se puede
permitir que abandone una familia de alimentos. Por ejemplo, si no le gusta la
leche, se le pueden dar yogures, flanes o queso; o si no le gustan los porotos
verdes, se le pueden dar espinacas, acelgas, etc. Lo más importante es saber
sustituir un alimento por otro de las mismas características.
HÁBITOS ALIMENTICIOS EN LOS
ADOLESCENTES
Los hábitos alimentarios se
modifican en la adolescencia por diferentes factores, que se relacionan
estrechamente con los diversos cambios biopsicosociales característicos de esta
época. La autonomía para elegir sus alimentos va ligada a la búsqueda de su
propia identidad y disminuye en gran medida, la influencia familiar en este
aspecto.
Por otra parte, suelen comer fuera de casa debido a la modificación de sus horarios escolares, así como la necesidad de pertenecer e identificarse con las costumbres y modas de su propia generación. Por lo tanto, debido a que biológicamente las necesidades nutricias del adolescente se ven incrementadas (Tojo, 19929) y a que sus hábitos en general se modifican notablemente, los adolescentes son considerados un grupo en riesgo de presentar mala nutrición, tanto por exceso como por deficiencia. Los hábitos alimentarios considerados erróneos que más comúnmente se manifiestan en este grupo son : frecuente consumo de refrigerios con alta densidad energética (Adair, 2005), bajo consumo de frutas y verduras , baja ingesta de calcio principalmente en mujeres (Sandler, 1985), omisión de tiempos de comida y elevado consumo de bebidas azucaradas, carbonatadas y/o embriagantes (Haines,2003), entre otros ( Macedo, 2003).
Por otra parte, suelen comer fuera de casa debido a la modificación de sus horarios escolares, así como la necesidad de pertenecer e identificarse con las costumbres y modas de su propia generación. Por lo tanto, debido a que biológicamente las necesidades nutricias del adolescente se ven incrementadas (Tojo, 19929) y a que sus hábitos en general se modifican notablemente, los adolescentes son considerados un grupo en riesgo de presentar mala nutrición, tanto por exceso como por deficiencia. Los hábitos alimentarios considerados erróneos que más comúnmente se manifiestan en este grupo son : frecuente consumo de refrigerios con alta densidad energética (Adair, 2005), bajo consumo de frutas y verduras , baja ingesta de calcio principalmente en mujeres (Sandler, 1985), omisión de tiempos de comida y elevado consumo de bebidas azucaradas, carbonatadas y/o embriagantes (Haines,2003), entre otros ( Macedo, 2003).
Muchos americanos, conscientes de
las enfermedades al corazón, infarto o cáncer, están disminuyendo el consumo de
grasas y calorías, o consumiendo más frutas y vegetales
Debido a las ventajas de estos alimentos en relación a la salud, las frutas y verduras están “de moda” en Estados Unidos, Y con tendencia a consolidarse como algo permanente (Ida, 2010).
Debido a las ventajas de estos alimentos en relación a la salud, las frutas y verduras están “de moda” en Estados Unidos, Y con tendencia a consolidarse como algo permanente (Ida, 2010).
Recientemente la comida
mediterránea rica en frutas y vegetales, ha sido declarada “patrimonio
Inmaterial de la Humanidad”, luego de numerosas investigaciones que demostraron
las bondades de la conocida dieta mediterránea, que no es más que una
equilibrada combinación de aceite de oliva, frutas, verduras, legumbres,
pescado azul, cereales integrales y pocas grasas de origen animal.
La explicación hay que buscarla en
el cóctel de omega 3, vitamina B12 y ácido fólico que contienen las
frutas y hortalizas, el pescado y el aceite de oliva, sustancias que mejoran el
funcionamiento de las células del sistema nervioso central y ayudan a ciertos
neurotransmisores del bienestar, como la serotonina o la metionina.
Hábitos de Alimentación en el
futuro
Productos de futuro: Engloban todos
aquellos productos alimenticios que van a desarrollarse fuertemente en los
próximos 10 años. Hay claramente 2 tipos de productos: Alimentos sanos
(verduras, frutas, ensaladas, alimentos ricos en fibra, alimentos dietéticos,
alimentos sin colesterol y productos adelgazantes) y Comida Rápida
Nuevos productos:
Nuevos productos:
Hacia un futuro primará lo sano unido
a la comodidad y a la rapidez, la frescura admite perfectamente los congelados
en todas sus variantes. La exigencia de naturalidad irá en aumento
ENFERMEDADES PROVOCADAS POR LA MALA ALIMENTACIÓN
ENFERMEDADES PROVOCADAS POR LA MALA ALIMENTACIÓN
Antiguamente se comía con
naturalidad, sin refinamiento y ello permitía incorporar todos los elementos
nutritivos necesarios, acompañados con su respectiva cubierta de fibra.
Esta fibra, que durante muchos años se discutió su valor nutritivo, terminó siendo expulsada de las dietas con el adjetivo calificativo de “inútil como nutriente”. El refinamiento industrial se encargó de sellar su tumba y durante muchas generaciones se dejó de discutir acerca de su existencia. Se omitió, por desconocimiento, el valor de la fibra en el correcto funcionamiento del tubo digestivo y su necesaria participación para mantener el equilibrio entre la absorción y eliminación de las calorías y nutrientes necesarias para una adecuada alimentación.
Esta fibra, que durante muchos años se discutió su valor nutritivo, terminó siendo expulsada de las dietas con el adjetivo calificativo de “inútil como nutriente”. El refinamiento industrial se encargó de sellar su tumba y durante muchas generaciones se dejó de discutir acerca de su existencia. Se omitió, por desconocimiento, el valor de la fibra en el correcto funcionamiento del tubo digestivo y su necesaria participación para mantener el equilibrio entre la absorción y eliminación de las calorías y nutrientes necesarias para una adecuada alimentación.
Hay enfermedades que llevan muchos
años de presencia y su crecimiento pudo haberse evitado, entre ellas la
diabetes del adulto, la diverticulosis intestinal, los pólipos intestinales,
las várices de los miembros inferiores, la constipación, los cálculos biliares,
la úlcera péptica y las enfermedades cardiovasculares en general y en
particular la arterioesclerosis. Algunos ejemplos para tener en cuenta:
La diverticulosis intestinal es una
enfermedad que afecta a hombres y mujeres después de los 45 años y que lleva,
cuando se la diagnostica, en general, 30 años de evolución.
La materia fecal, dura y sin fibra tiene una escasa progresión en el intestino y cuando llega al colon (intestino grueso), esté se dilata por la fuerza que debe hacer para propulsarla y se va afinando y provocando dilataciones que dan origen a los divertículos
La materia fecal, dura y sin fibra tiene una escasa progresión en el intestino y cuando llega al colon (intestino grueso), esté se dilata por la fuerza que debe hacer para propulsarla y se va afinando y provocando dilataciones que dan origen a los divertículos
Hoy se sabe que las fibras, dadas
en su medida apropiada, pueden evitar la progresión de la enfermedad y que si
la ingesta hubiera sido adecuada desde la infancia, la misma no se hubiera
desarrollado.
Las várices de los miembros inferiores y de la pelvis (éstas últimas no se ven pero, en la mujer especialmente, pueden provocar un síndrome típico llamado enfermedad inflamatoria ginecológica . Se ha visto que no hay incidencia de várices en las tribus de indios que comen fibras y que tampoco es una patología en las personas que se alimentan con abundante fibra.
Las várices de los miembros inferiores y de la pelvis (éstas últimas no se ven pero, en la mujer especialmente, pueden provocar un síndrome típico llamado enfermedad inflamatoria ginecológica . Se ha visto que no hay incidencia de várices en las tribus de indios que comen fibras y que tampoco es una patología en las personas que se alimentan con abundante fibra.
La enfermedad coronaria es otro de
los padecimientos de nuestro tiempo que tiene que ver mucho con la
alimentación. El corazón, como cualquier órgano vital, requiere del aporte
nutricional que le derivan las arterias que lo irrigan, si éstas se obstruyen
por depósitos de colesterol se produce la enfermedad coronaria, causante de la
muerte súbita y del infarto de miocardio.
La úlcera péptica, llamada
genéricamente enfermedad ácido sensitiva gastroduodenal, es otra de las
enfermedades que se asocian a la mala alimentación o al “mal comer”. Se ha
ligado recientemente la presencia de una bacteria llamada helicobacter pylori,
con el origen de ciertos casos de úlcera, pero la mayor incidencia está en la
población que ingiere hidratos de carbono refinados, tenga o no la bacteria. La
predisposición está dada por la dieta sin fibra.
Por ejemplo, en un mismo país
(India) se ha observado que las poblaciones que consumen arroz triturado a mano
(no se pierden las fibras) tienen una muy baja incidencia de úlcera,
mientras que las poblaciones que consumen arroz refinado tienen una
incidencia muy alta de úlcera gastroduodenal.
Japón, que si bien está protegido
de las enfermedades cardiovasculares por el alto consumo de pescado, tiene la
incidencia más alta de úlcera del planeta precisamente por incorporar grandes
cantidades de arroz refinado y azúcar también refinada en sus dietas
(Vidales,2013).
En la diabetes, la mala alimentación, incide en su aparición clínica temprana y en su empeoramiento. Si bien la alimentación sana no puede prevenir su aparición, también es cierto que es mucho lo que se puede lograr con una dieta rica en fibras y balanceada en hidratos de carbono, junto con un programa de ejercicios controlados.
En la diabetes, la mala alimentación, incide en su aparición clínica temprana y en su empeoramiento. Si bien la alimentación sana no puede prevenir su aparición, también es cierto que es mucho lo que se puede lograr con una dieta rica en fibras y balanceada en hidratos de carbono, junto con un programa de ejercicios controlados.
En el “Consenso de pautas para la
alimentación del diabético”, organizado por la Sociedad Argentina de Diabetes,
se reafirmaron conceptos que coinciden con la idea de que la persona con
diagnóstico de diabetes no necesita consumir alimentos especiales, sino que por
el contrario lo que necesita, es aprender a comer alimentos y productos
alimentarios comunes, en un orden y proporción determinados, que dependerá de
su ritmo de vida, necesidades energéticas y gustos personales.
Si alguien hereda la predisposición
a ser diabético (padres, abuelos o tíos diabéticos) pero se alimenta
correctamente tiene una alta probabilidad de controlar la aparición clínica de
la enfermedad, la cuál puede incluso no llegar a manifestarse clínicamente. En
el peor de los casos, cuando ello ocurra podrá controlarla sin sufrimientos.
Todas las estadísticas comparativas
de diferentes lugares de la tierra nos indican que la diabetes es directamente
proporcional a la ausencia de fibra y a la alta concentración de azúcar
refinada en las dietas.
Hay muchas enfermedades que tienen
relación con los insecticidas, los colorantes y los excipientes de los
alimentos envasados y medicamentos, pero que al médico se le hace muy
difícil precisar. La fibra ha demostrado ser un elemento de protección contra
estos males de la civilización moderna.Experimentos llevados a cabo con
ratones, alimentados con y sin fibra, y sometidos a dietas con elementos que
remedaban la alimentación natural del hombre (colorantes, ciclamato de sodio,
etc); dieron como resultado que los que no comían fibra morían más o menos
rápidamente, mientras que los que comían fibra estaban protegidos.
Las evidencias epidemiológicas son
muchas veces la base de importantes adelantos médicos. Si hace 100 años se
hubiera conocido lo que hoy se sabe respecto de las fibras alimentarias,
seguramente no se hubiesen inventado las refinerías.
ALIMENTACIÓN “PRIMER AVANCE”
Sin importar el tipo de enfermedad
que se padezca, la selección y consumo de alimentos, es determinante en el
control glucémico. La elección y consumo adecuado de alimentos no sólo
mantendrá las concentraciones de glucosa óptimos, también retrasará o ayudará a
prevenir complicaciones. El primer avance significativo en el manejo de
cualquier padecimiento es de que el paciente tome conciencia de su
padecimiento y cuente con un programa de autosupervisión en el que se
exija compromiso y dedicación en la realización o cumplimiento de distintos
procedimientos para lograr un control glucémico estricto
El éxito de un programa de
autosupervisión debe centrarse en tres puntos
· Convicción de la
necesidad de realizar un cambio en el estilo de vida
· Conocimiento
tanto de la enfermedad como de las complicaciones
· Establecimiento
de una rutina de vigilancia del control metabólico
La idea principal es consumir todo
tipo de alimentos sabiendo cuándo, de qué manera y con qué frecuencia
consumirlos. En cierta medida, es similar a un plan alimentario saludable.
Por supuesto que siempre resulta
imprescindible consultar a profesionales del tema ya que un plan alimentario
para prevenir y controlar cualquier tipo de padecimiento no es una lista de
prohibiciones sino un conjunto de alimentos organizados de manera científica
Lo ideal es que un nutriólogo elabore un plan de alimentos individual. Esto quiere decir que la dieta se diseñe de acuerdo a las características, necesidades y gusto del paciente. Para facilitar la adherencia al plan de alimentación, el nutriólogo debe tener en cuenta consideraciones culturales, étnicas y financieras.
Lo ideal es que un nutriólogo elabore un plan de alimentos individual. Esto quiere decir que la dieta se diseñe de acuerdo a las características, necesidades y gusto del paciente. Para facilitar la adherencia al plan de alimentación, el nutriólogo debe tener en cuenta consideraciones culturales, étnicas y financieras.
Los cuerpos médicos de distintas
asociaciones parecen estar de acuerdo, y con ellos científicos, académicos del
deporte, expertos en salud pública: la actividad física constante y de
intensidad moderada puede ser un buen preventivo contra la obesidad y las
enfermedades cardiovasculares, diabetes, tipo 2 e incluso algunos tipos de
cáncer
No es que lo anterior sea un mensaje nuevo. A menudo, las campañas de salud, publicidad que se transmiten por radio y televisión, hacen hincapié con eso del ejercicio. Sin embargo, una pregunta que siguen planteándose las directrices de salud pública (al menos las norteamericanas) es: ¿Qué debe hacer la persona que duerme un promedio de 8 horas y pasa alrededor de 15.5 horas del día en estado sedentario?
No es que lo anterior sea un mensaje nuevo. A menudo, las campañas de salud, publicidad que se transmiten por radio y televisión, hacen hincapié con eso del ejercicio. Sin embargo, una pregunta que siguen planteándose las directrices de salud pública (al menos las norteamericanas) es: ¿Qué debe hacer la persona que duerme un promedio de 8 horas y pasa alrededor de 15.5 horas del día en estado sedentario?
Descubrieron algo fascinante: el
grupo al que le aplicaron rutinas de ejercicio cotidianas, con una intensidad
cuantificada y tiempos cronometrados, más allá de la actividad física necesaria
para sobrevivir, no presentaron el efecto “rebote” en su peso, cosa que sí
sucedió con el grupo que dedicó el mismo tiempo a sentarse frente al televisor
(Levine, 2005)
Temor a una epidemia de obesidad
está empeorando el problema Este
temor a un mundo obeso simplemente alimenta el estrés y me parece que solamente
está empeorando el problema, (Jameson, 2012) .Nos hace comenzar a pensar.
“Obviamente no estoy bajando de peso como debiera, así que me daré por vencido
y comeré hasta hastiarme”.En lugar de satanizar a la gente por su gordura,
mejor debiéramos enfocarnos en la salud.
¿Qué es un ambiente obesogénico?
Tradicionalmente, el sobrepeso y la
obesidad se abordan como si fueran problemas de individuos aislados. Muchas de
las actuales estrategias para prevenir y revertir el incremento de obesidad
entre la población están centradas en que cada persona cambie individualmente
sus hábitos alimenticios (consumiendo más productos ricos en proteínas,
vitaminas y minerales, y menos grasas saturadas y carbohidratos) o en que
incremente su actividad física. Aunque este enfoque es por supuesto correcto y
necesario, dado que la única manera de revertir el sobrepeso y la obesidad.
Es cambiando conductas y hábitos,
lo cierto es que hay un factor del que muchos estudios y programas sociales
suelen dejar de lado: el ambiente en el que los hábitos se desarrollan y
el cual pretenden modificarse. Un ambiente obesogénico juega un papel
fundamental a la hora de entender cómo se generalizan ciertos hábitos
alimenticios y de actividad física en grandes grupos de gente (Lake,2012).
Sin embargo, la importancia que un ambiente
obesogénico tiene en nuestra definición de conductas y hábitos no comienza en
la adultez ni en la adolescencia, sino incluso antes del nacimiento asegura El
Dr Luis Raúl Betancourt Morales, de la Academia Mexicana para el Estudio
de la Obesidad, A.C.,
El ambiente obesogénico no se
limita a la educación familiar o escolar (donde la necesidad de los niños por
socializar, así como la oferta de productos existente en tienditas y
cooperativas, influye en la ingesta y actividad física de los infantes), sino
que incluso se extiende a la ubicación de su hogar y a los trayectos que la
familia debe hacer a la escuela o al lugar de trabajo, e incluso a la distancia
que existe entre el hogar y los supermercados, mercados o mini supermercados.
“El vivir a menos de 400 metros de una tienda de una tienda de conveniencia
aumenta el riesgo de sobrepeso/obesidad hasta 4 veces en niños escolares.” El
vivir cerca de un mercado o tianguis disminuye sensiblemente la
incidencia “, aseguró Leung (2011) en su estudio
Elaboración de Galletas Fortificada
como Alimento Funcional
El aporte energético-calórico del
desayuno es un elemento clave con el fin de afrontar no sólo la actividad
física a lo largo de la mañana sino, lo que es más importante permite un
correcto rendimiento cognitivo en las tareas escolares
La ración del desayuno contribuye
significativamente a los aportes diarios de vitaminas y minerales. Cuando se
omite esta ración, las ingestas realizadas a lo largo del día difícilmente
conseguir estos aportes, incluso aunque se logre la cobertura para la ingesta
energética (Ruxton, 1997). Estudios realizados en población infantil en
distintos países han evidenciado aportes significativamente inferiores para el
hierro, calcio, magnesio, cinc, tiamina y vitamina B6 en los niños que no
desayunaban en comparación con los que consumían esta ración ( Nicklas, 1993)
El consumo de cereales con el
desayuno contribuye a aumentar los aportes energéticos que el organismo
necesita a partir de los hidratos de carbono, y reemplazan otros alimentos con
mayor contenido graso, induciendo como consecuencia una menor proporción de
calorías suministradas a partir de la ingesta grasa (Haung,1997).
En investigaciones realizadas en
obesos escolares se comprobó que las niñas y mujeres escolares jóvenes
omiten con más frecuencia el desayuno, y cuando desayunaban tienden a consumir
menos cantidad de cereales que las de peso normal (Parsons,1999). Se observó
también que el valor energético del desayuno estaba inversamente relacionado
con la adiposidad. Los niños con sobrepeso, comían menos en el desayuno y más
en la cena que los de peso normal, aunque no se registró diferencias estimables
en la ingesta calórica total diaria de alimentos
Las galletas son productos
alimentarios cuyo consumo encaja preferentemente en el desayuno, cena o en
pequeñas colaciones, ya que suponen un aporte de energía modulable en unos
momentos determinados del día que así lo exigen. Actualmente, se observa la
presencia de dos vertientes totalmente diferentes en los hábitos alimenticios,
el consumo de golosinas y por otra proporcionar a los niños productos con alto
contenido nutricional.
Las galletas convencionales son
productos muy populares, gasificados con levaduras artificiales y
contienen alta cantidad de azúcar y grasas en su formulación, esta
combinación hace que estos productos sean altamente energéticos. Algunos
autores consideran que el futuro alimentario está en el consumo de alimentos
saludables. Entre estos la fibra ocupa un lugar destacado (López, 2002;
Gallagher,2003; Hooda, 2005), ya que se ha asociado con la salud intestinal,
prevención de cáncer colon rectal y las enfermedades cardiovasculares y el
mantenimiento del peso (Milo,2004;Lucchina,2003) .
Los nutricionistas y diferentes organizaciones sanitarias, incluyendo la OMS, fijan un consumo mínimo de 30 g de fibra por persona al día.
Los nutricionistas y diferentes organizaciones sanitarias, incluyendo la OMS, fijan un consumo mínimo de 30 g de fibra por persona al día.
Las galletas enriquecidas han
cobrado importancia en la actualidad debido a sus niveles adicionales de
nutrientes , cuya estructura bioquímica tiene la particularidad de que
alguno de sus componentes afecta funciones vitales del organismo de
manera específica y positiva. Se ha buscado mejorar aspectos como el contenido
de fibra y proteínas,, vitaminas y minerales principalmente (Chim,
2003; Cannett,2005).
Por lo anterior en esta
investigación se planteó la elaboración de un alimento tipo galleta enriquecido
con harina integral, nuez, cacahuate, amaranto y avena (Oliva, 2012). El
impacto de esta investigación es que presenta un innovador alimento tipo
galleta enriquecida que coincide con las exigencias de un mercado que exige
golosinas económicas, agradables al paladar, nutritivas y saludables ya que
sus ingredientes se han asociado con propiedades de alimentos
funcionales, es decir, que además de nutrir proveen las condiciones que
favorecen la salud, ayudando a prevenir las enfermedades cardiovasculares,
obesidad, diabetes, reducción del colesterol, inclusive en la prevención del
cáncer Sin embargo, aunque en el mercado existen productos que podrían cumplir
con esta doble función, éstos no son agradables al gusto, además de ser de alto
costo. Por lo tanto en este trabajo se presenta un alimento tipo galleta
enriquecida, que al ser ofrecida a los consumidores potenciales a través de un
estudio de mercado tuvieron una aceptación del 95 %, concordando con las
exigencias de un mercado que exige golosinas económicas, de buen sabor,
nutritivas y saludables ya que contienen propiedades e ingredientes que
proporcionan un beneficio extra a la salud del consumidor.
Cambios de Conductas
Más de 200 especialistas de 14
países participaron en el tercer simposio de la Serie Científica Latinoamérica,
que este año se dedicó al “Cambio de conductas” Señalaron que la educación, la
cultura y el lugar de residencias son factores determinantes en los cambios de
estilo de vida e incluso en el peso corporal. “Voy a introducir una idea
revolucionaria: la cantidad de calorías es quizá menos importante que el lugar
en donde vives y quién eres. La conducta alimentaria es difícil de cambiar
porque va de la mano con la cultura. Uno es lo que come, pero muchas veces no
sabemos qué comemos”. Afirmó el Dr. Adam Drewnoski director del Programa de
Ciencias de la Nutrición y el Centro de Investigación de la Obesidad en la
Universidad de Washington
Los experto convocados por la Serie
Científica Latinoamericana en consenso llegaron a los siguientes acuerdos, para
tener hábitos saludables
1. Es más efectiva una educación
integral que la prohibición
“Si pensamos acerca de la cultura, como nutriologos o como profesionales de la salud, tenemos que plantear el reto de que no podemos quitar los hábitos culturales, pero sí podemos enseñar a los pacientes a comer de una manera correcta. La transformación hacia un adecuado consumo de alimentos debería lograrse usando más la seducción y el convencimiento para cambiar los hábitos, antes que limitar o prohibir el consumo de ciertos alimentos” destacó la investigadora del Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán. Sara Elena Pérez-Gil.
“Si pensamos acerca de la cultura, como nutriologos o como profesionales de la salud, tenemos que plantear el reto de que no podemos quitar los hábitos culturales, pero sí podemos enseñar a los pacientes a comer de una manera correcta. La transformación hacia un adecuado consumo de alimentos debería lograrse usando más la seducción y el convencimiento para cambiar los hábitos, antes que limitar o prohibir el consumo de ciertos alimentos” destacó la investigadora del Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán. Sara Elena Pérez-Gil.
2. El cambio en las costumbres
alimentarias es posible desde el empoderamiento del individuo, como un promotor
de hábitos saludables.
3. Fortalecer la coordinación entre
gobiernos, académicos, la industria, las organizaciones civiles y la sociedad
para lograr mayores niveles de bienestar.
En cuanto a esto Daniela Godoy, del
Ministerio de Salud de Chile, presentó los aprendizajes del programa chileno de
salud, “Elige vivir sano”, en el que participaron activamente todos los
sectores de la sociedad: Gobierno, sociedad civil y sector privado y abordaron el
desafío del cambio de hábitos desde una perspectiva multifactorial. Este
programa “alcanzó en tres años al 83 por ciento de la población y logró reducir
3.7 por ciento el índice de sedentarismo”, dijo la experta chilena
4. Diseñar modelos integrales que
tomen en cuenta los aspectos socioculturales de las comunidades para incidir
positivamente en las conductas cotidianas con el fin de mejorar su calidad de
vida”
5 Encontrar enfoques “inter, trans y multidisciplinarios que permitan abordar el problema de la obesidad y el sedentarismo de una forma integral”
5 Encontrar enfoques “inter, trans y multidisciplinarios que permitan abordar el problema de la obesidad y el sedentarismo de una forma integral”
Reconoció el Dr Antonio López
Espinoza, Director del Centro de Investigaciones en Comportamiento Alimentario
y Nutrición (CICAN) del Centro Universitario del Sur de la Universidad de
Guadalajara que no es fácil cambiar de hábitos alimentarios, pero es posible,
sobre todo si se entiende que “la evidencia científica demuestra que si no se
logra crear dinámicas multidisciplinarias, difílcimente se podrá ver un impacto
en un cambio de hábitos alimentarios, entendiéndose por dinámicas
multidisciplinarias profesiones más allá de los nutriólogos, es decir, tendrían
que integrarse la psicología o sociología por ejemplo”
Conclusión
- Pese a que existe una
notable preocupación por la salud, la disponibilidad, conveniencia (factor
tiempo y comodidad), la publicidad y la presión social tienen mayor
peso en la toma de decisiones al momento de alimentarse en el entorno de
la población.
- Hoy en día es muy común en
las familias que frutas, verduras, legumbres y cereales sean sustituidos
por comidas rápidas, alimentos hipercalóricos y platos precocinados que
además se suelen consumir en grandes cantidades lo que provoca problemas
relacionados con la salud Por lo tanto, la promoción de un hábito
recomendable al respecto, es una prioridad a trabajar con la población,
pues este grupo de alimentos se considera fuente de importantes
nutrientes. No existe mejor golosina que la fruta, pues es esencial para
el organismo de todo ser humano.
- Se debe consumir alimentos
ricos en fibra, principalmente de tipo soluble, es decir, proveniente de
alimentos como verduras y frutas, que de preferencia se consuman crudas y
con cáscara. Alimentarse también con leguminosas que son una fuente rica
en fibra.
- Preferir los cereales de
tipo integral (tortilla, pan integral, pastas, galletas o avena) por su
fuente de fibra
- De igual forma que una
vacuna nos protege contra determinadas enfermedades específicas, la buena
comida nos proteje de una amplia gama de enfermedades que por sí mismas
causan la muerte temprana, pero que además producen desmejoramiento
progresivo de nuestra calidad de vida y numerosas formas de
discapacidades.
- El modelo de dieta
mediterránea basada en el consumo de frutas, verduras, legumbres, cereales
pescado y aceite de oliva, es aceptada de manera generalizada por sus
bondades y beneficios.
- Los hábitos de tiempo
libre de los niños ha cambiado muchísimo debido al desarrollo tecnológico
del ocio, aunque es indudable que estos cambio, además de sus ventajas,
también tiene sus inconvenientes pues propician la aparición del
sedentarismo
- La sobrealimentación y el
sedentarismo son factores que influyen en el peso corporal de las personas
provocando obesidad. Hoy en día la obesidad está constituyendo un problema
para la salud, y no sólo para la población adulta y en consecuencia
también viene afectando a la infantil.
- Por ello hay que diseñar
modelos integrales que tomen en cuenta los aspectos socioculturales de las
comunidades para incidir positivamente en las conductas cotidianas con el
fin de mejorar su calidad de vida con enfoques “inter, trans y
multidisciplinarios. Con un fortalecimiento de la coordinación entre
gobiernos, industria, organizaciones civiles y la sociedad para lograr
mayores niveles de bienestar.
Bibliografía
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transformed globally? Obes Res, 13 (7), 1281-1299.
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